L’agar-agar  est un mot d’origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires. C’est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria). Le mucilage extrait à chaud de ces algues donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d’agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produit alimentaires. Il est appelé kanten au Japon où il   Lire plus ...